源自美國的速食餐飲文化，自有其難以取代的特色，想要複製並非容易；然中國的同業卻不屈不撓，打算開創出屬於當地口味的速食佳餚。

自從肯德基(Kentucky Fried Ghicken)率先開拓當地的市場以來，來自以美國為首的跨國連鎖速食、飲品業者，在全世界人口數量次大(已被印度追趕而過)的中國，一向很吃得開：目前全中國，累計就已經有一萬家肯德基的連鎖店；如此規模，甚至比美國本地連鎖店的總數量，還高出一倍以上。

畢竟民以食為天，誰又能忽視這一塊市場大餅？不願意一直趨於下風、挨打吃悶虧下去的中國本土業者，於是抱著不屈不撓的精神，想盡辦法來努力持續打拚，並在因緣際會之下，近期總算走出了一條美麗的康莊大道。

北京烤鴨的漢堡

例如，福州塔斯汀餐飲公司(Tastien)，就自創、並推出了北京烤鴨，麻婆豆腐等中國口味的漢堡，來與麥當勞(McDonald''s Corp.; MCD.US)相抗衡，而且獲致了極佳的成效：光是過去的近半年，其在中國的新連鎖店，一下子就擴增了一六○○家左右，使之其總家數已達近七○○○家，大幅超越麥當勞在當地的六○○○家左右。

另外，本土的瑞幸咖啡公司(Luckin Coffee Inc.; LKNCY.US)，以低價取勝，則卯上了同樣來自美國的星巴克(Starbucks; SBUX.US)；其所推出的咖啡，促銷價僅約星巴克的三分之一；此外，有些咖啡甚至還添加了白酒，以迎合特定消費者的不同品味。而如此的經營策略，也同樣獲致了極佳的成效：二○二三一整年，瑞幸咖啡全中國新開設的連鎖店，累計就高達八○○○家，較之前亦增加了一倍。

儘管如此，近期中國本土的速食、飲料連鎖店的營運，之所以能夠突然出現「報復性」成長，其實可以說是拜當地經濟景氣不振之賜；因為目前當地的消費者凡事斤斤計較，本土業者紛紛採行的低價策略─光是這一項，就非常迎合消費者的口味。

此外，為了避開與西方重量級同業正面對決，中國業者也採取了「迂迴戰術」的營運，並且不約而同地都在當地諸如福州、南城等地的二線城市，甚至三線城市，投入最多的心力，因為通常這類城市，並非來自以美國為首的西方速食業者所重視的市場。瑞幸咖啡的營業額之所以不斷地創新高峰，據日本的金融業者野村(Nomura)指出，正是其在這類地區的積極投入；反之，過去兩年期間，星巴克所開設的新的連鎖店，卻都集中在如上海等的一級大都會城市。

繼二三年締造了高達八七％以上的增長率之後，預估二四、二五兩個會計年度，瑞幸咖啡的營業收入仍將持續增長，幅度分別為四一％以上及二三％左右，並因此不斷地創下歷史最高紀錄。

獲利能力不入味

事實上，中國本土的連鎖速食、飲品業者，都發跡於二線城市，而這也正是其營運能夠得心應手的地方。創立於一七年十月的瑞幸咖啡，總部就位於廈門。

然而，儘管營業額不斷地飆新高，但低價策略卻使得業者的獲利能力難以跟著上來；這也是為何瑞幸咖啡的股價表現會欲振乏力的理由：店面的數量大幅增加，其在美國上市的存託憑證(ＡＤＲ)，今年來反卻下跌了近十六％(陸股大盤長期低迷，亦是導致其價格不振的另外一個原因)。相對而言，在每股盈餘不斷地提升下，麥當勞的股價也同樣持續創下歷史新高。

此外，來自西方的同業，也絕非省油的燈，無論是肯德基、麥當勞，抑或必勝客(Pizza Huts)等業者，現在也都來勢洶洶，甚至積極地往全中國各地的鄉鎮來拓展。這一場美中兩國連鎖餐飲在中國市場的對抗賽，顯然還有得打！

今年四月底在香港上市的茶百道(02555.HK)，自上市後攀升至十七．五港元(四月二十二日)的最高峰之後，就一路往下跌，最深還一度腰斬。